Steger du i det forkerte fedt? Ekspertens råd til fedt du bør vælge – og undgå

Du står med panden klar – men hvad skal du komme på den? Smør? Olie? Margarine?

I mange år har vi fået at vide, at fedt – især mættet fedt – er usundt. Men virkeligheden er mere nuanceret. For fedt er ikke bare sundt for dig, det spiller også en vigtig rolle for både blodsukker, hjerne, hormoner og generel trivsel.  

Derfor handler det i højere grad om, hvilken slags fedt, du spiser. Og det gælder ikke mindst, når du vælger, hvad du steger i: 

Når fedt opvarmes, kan det ændre struktur – og nogle olier og fedtstoffer bliver faktisk direkte sundhedsskadelige, hvis de opvarmes for meget.

Her får du en nem guide til, hvad du skal vælge – og hvad du bør undgå.

Fedt er ikke bare fedt – her er forskellen

Der findes tre hovedtyper af fedt, og de reagerer forskelligt, når de bliver opvarmet:

Mættet fedt – godt til stegning 

Mættet fedt er det stabile fedt, der er fast ved stuetemperatur, er mere varmestabilt og tåler opvarmning uden at tage skade. Det findes naturligt i f.eks. smør, kokosolie og animalsk fedt. Det har i mange år været udskældt, men nyere forskning peger på, at det ikke er problematisk som tidligere antaget – især ikke i moderate mængder.

Gode kilder af mættet fedt til madlavning

• Smør
• Kokosolie
• Ande-, svine- eller oksefedt

Enkeltumættet fedt – godt, men ikke under kraftig opvarmning

Enkeltumættet fedt findes blandt andet i olivenolie og avocado. Det er sundt fedt, men lidt mere følsomt og kan ændre struktur ved høj varme. Det egner sig bedst til lav til middel varme – eller i dressinger.

Gode valg:

• Ekstra jomfru olivenolie (bruges helst kold eller let opvarmet)

Flerumættet fedt – bør ikke opvarmes på panden

Det flerumættede er det mest skrøbelige fedt, især når det varmes op. Flerumættet fedt oxiderer let – det vil sige, at det bliver harsk eller danner skadelige stoffer, som kroppen ikke har godt af. De fleste planteolier på supermarkedets hylder hører til her.

Fedtstoffer, du bør undgå:

• Solsikkeolie
• Vindruekerneolie
• Majsolie
• Margarine og blandingsprodukter

Så hvad skal du vælge til panden?

Når du steger, skal du vælge fedt, der kan tåle varme – og det er især mættet fedt. Du får her en hurtig oversigt:

Fedtstof	Velegnet til stegning?	Fedttype
Smør	Ja – ved middel varme	Mættet
Kokosolie	Ja – meget varmebestandig	Mættet
Ande-/gåsefedt	Ja	Mættet
Olivenolie	Ja – lav varme	Enkeltumættet
Solsikke-/majsolie	Nej	Flerumættet
Margarine/blandingsfedt	Nej	Blandet/flerumættet

Et godt huskeråd

Spørg dig selv: Ville min bedstemor have brugt det her i sit køkken?
Hvis svaret er ja, er det oftest et mere naturligt og sundt valg.

Er fedt ikke farligt for hjertet?

Forskning viser, at det ikke handler om fedt alene, men om hele livsstilen. Mættet fedt fra naturlige kilder er ikke problematisk i en ellers sund og balanceret kost. Naturlige fedtstoffer kan faktisk bidrage til et stabilt blodsukker og langvarig mæthed. 

Det er netop derfor Tribas tilgang til naturlig behandling af type 2-diabetes er baseret på højt indtag af fedt og protein, og færre kulhydrater, da kulhydraterne omdannes til sukker og sætter blodsukkeret i ubalance.

Ønsker du at lære mere om, hvordan sundt fedt kan give dig ro i kroppen og mere energi i hverdagen? Så kig forbi Tribas unikke tilbud til Faglige Seniorer og lær mere.

Først publiceret: mandag 29. december 2025
Artiklen er sidst opdateret onsdag 21. januar 2026 kl. 15:54